Improvisation autour des salsifis noirs

Mis à jour : il y a 4 jours

Tout a commencer quand j'ai trouvé au détour d'une virée shopping de magnifiques scorsonères. Ce sont de longues et fines racines noires toutes terreuses ! Malgré cette description peut tentante ils valent le détour ! C'est un légume d'une grande finesse, terriblement bon, légèrement sucré qui tient très bien la cuisson.


Nous avons diner de simples œufs sur le plats ! C'était vraiment très bon, très gourmand. A refaire sans hésitation !




J'avoue c'est un peu (très) galère à éplucher. Munissez-vous de gants et de patience. Commencez par les brosser pour enlever terre et sable. Vous pouvez les faire tremper un peu (1H) il parait que cela les assouplis. Puis préparer de l'eau citronnée ou vinaigrée c'est un légume qui s'oxyde vraiment très vite ! Une fois épluché le légume devient comme collant/un peu visqueux. On le met rapidement dans notre eau.


Une fois tout épluché le faire précuire à l'eau (de 10mn à 30mn) à ce moment là vous pouvez facilement le congeler pour une autre fois. Vu l'épluchage fastidieux ne surtout pas hésiter ;-)


Je peux maintenant démarrer mon improvisation.


Notre légume de base, le scorsonère a un goût légèrement sucré, il est plutôt ferme après cuisson, et une saveur très douce très légèrement boisée tirant sur la noisette.


Ce que j'ai utilisé pour ce plat :


  • Des scorsonères : 3/pers

  • Une demi pomme acidulée

  • Un oignon rouge

  • Un quart de chou rave

  • Du lait coco

  • Deux œufs/pers

  • De l'huile d'olive

  • Du vinaigre balsamique

  • De la coriandre

  • Un peu de citron


Conseil pour la réalisation :


- Couper en petit dés pomme et chou rave. Les citronner contre l'oxydation.

- Emincer l'oignon rouge et les faire caraméliser, un peu pas trop, sinon ils risquent de bruler avec la cuisson des œufs.

- Tronçonner au format bouchée les scorsonères et finir de les cuire et les caraméliser dans un peu de gras (huile d'olive, beurre coco...). Maintenir au chaud.

- Mettre dans un bol le lait coco et les pluches de coriandre.

- Préparer dans un autre bol une vinaigrette = Vinaigre balsamique 1/3 - Huile d'olive 2/3

- Réserver la moitié des oignons rouges caramélisés.

- Faire cuire les œufs directement sur les oignons rouges restant dans la poêle.


Conseils pour la présentation :


- Dans une assiette, mettre deux œufs sur le plat.

- Mettre 2 ou 3 cuillères à soupe de lait coco

- Disperser les scorsonères

- Disperser 2 cuillères à soupe du duo pomme chou rave

- Disperser la vinaigrette, et les pluches de coriandre, les rondelles d'oignons rouges restant.

- Poivrer et saler au dernier moment avec de la fleur de sel.

- Déguster


Waouh ! j'ai adoré ! Le fondant crémeux des œufs et de la crème de coco. Le croquant acidulé des pommes. La pointe d'acidité sucrée du vinaigre balsamique. Les saveurs de la coriandre et coco. La densité des scorsonères juste un peu sucré. C'était franchement très bon ! Et pour des simples œufs sur le plat....épatant !


Ce qu'il faut retenir :


- Sucré : Scorsonères, pomme, oignons rouge

- Amer : Chou rave, coriandre, oignons rouge bien grillé sous les œufs

- Salé : Ah bein ! Pour une fois .... de la fleur de sel

- Acidulé : Pomme, vinaigre balsamique

- Croquant : pomme, chou rave

- Fondant : Œufs et lait coco


Conseils en plus :


Lorsque je recommencerai, je n'utiliserai qu'une pomme. Une pomme bien acidulée et un peu de roquette, pourpier ou pousses d'épinard, ou chicon grillé pourquoi pas (mais c'est un peu blanc blanc)

Et pourquoi pas ajouter une belle tranche de pain au levain grillé en dessous.


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