Gaufre au sarrasin, amande et oignons rouges.

Mis à jour : il y a 4 jours

J'aime ces gaufres, croustillantes à l'extérieure et ultra moelleuses à l'intérieur. De plus, elles sont faciles à faire et surtout se congèlent/décongèlent hyper bien. J'en ai toujours d'avance au congélateur, c'est pour moi l'idéal pour accompagner presque toutes mes préparations de légumes.

Je tiens cette recette de Philippe Conticini ("tentations" de 2004), que j'ai juste un peu adaptée et beaucoup simplifiée.

Attention ce n'est pas la recette que j'utilisais chez "fourchette à bicyclette".


Pour 8/10 petites gaufres ou 6 grandes.


🍂 Ingrédients :


- 20 g d'amandes effilées, ou pignons, ou graines de tournesols.


- 1 oignon rouge.

- 1cs de vinaigre balsamique.

- 1 peu de bouillon maison ou pas.

- 2 cc d'un élément sucrant (sucre, miel, érable...).


- 40 de beurre (ou coco, ghee) fondu.

- 20 cl de lait (ou avoine, amande) un peu chaud.

- 2 œufs entiers et 2 jaunes (je garde les blancs au congélateur et je les sors pour des petits gâteaux qu'en j'en ai assez - 6 pour des financiers par ex....Bon j'avoue... C'est pas toujours évident de savoir combien il y en a, je marche donc au poids 1 blanc d'œuf +- 35g).

- 1cc de sucre.

- 1cc de sel.

- 1 sachet de levure chimique.

- 125G de farine de sarrasin.


🍂 Commencez par préparer la pâte à gaufre.


- Faire doucement fondre le beurre dans le lait. Cela doit juste être chaud.

- Mélanger les éléments secs (farine, sucre, sel, levure).

- Séparer les blancs des jaunes. On ne garde que 2 blancs sur les 4.

- Mélanger le sec avec les 4 jaunes et le lait/beurre pour obtenir une pâte homogène.

- Laisser poser.


- Dans une poêle, faites blondir les amandes - réserver.

- Pendant ce temps, émincer l'oignon, et le faire fondre dans un peut de beurre et de bouillon.

- Une fois translucide et le liquide évaporé, ajouter le vinaigre et le sucre, monter un peu la chaleur pour les caraméliser. Réserver.


- Monter les blancs en neige.


- Ajouter à l'appareil à gaufre, les amandes, les oignons caramélisés, et ajouter délicatement les blancs en neige en 1 ou 2 fois.



Faîtes chauffer votre appareil à gaufre. Verser dans le gaufrier. Les gaufres sont cuites au bout de 5mns.


Vous pouvez les manger telles quelles, ou vous en servir comme accompagnement.


L'amande apporte un peu plus de croquant, l'oignon une douce saveur. Ces deux éléments complètent le côté noisette torréfiée (donc aussi un peu amer) du sarrasin.


Les gaufres se congèlent très bien. Je les décongèlent directement au grille pain.


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