Céleri-rave - Une idée champêtre - Façon rémoulade

Mis à jour : il y a 4 jours


Pour changer du Céleri rémoulade

Un céleri rémoulade, c'est quoi ?

Ni plus ni moins qu'un céleri râpé additionné d'une bonne dose de mayonnaise - maison si possible !



Le céleri-rave est un légume racine que l'on retrouve avec joie l'hiver ! Il se prête à toutes les cuissons : cru, braisé, bouilli, vapeur, en purée ou gratin.


Si sa saveur est légèrement noisette citronnée, son goût de base est plutôt franchement acide (c'est à dire citronné). Ce qui peut le rendre compliqué à cuisiner, et à sortir des sentiers battus.


Il a donc besoin de rondeur et d'une note légèrement sucré (d'où la présence de mayonnaise dans la rémoulade !) ou salé pour l'accompagner.


Sa texture est dense. Il tient donc bien sa forme à la cuisson. Il est parfait en tranche épaisse, façon steak végétal.


J'ai rien contre la rémoulade, sauf que...après quelques bouchées, et bien j'en ai mangé assez. Pas possible en tout cas d'écouler un céleri-rave en entier !


J'espère que cette interprétation vous donnera d'autres idées !


Ce que j'ai utilisé pour préparer ce plat :


  • Céleri-rave

  • Raisins

  • Mayo maison

  • Citron

  • Noix

  • Un peu de roquette

  • Un fromage type bleu (ici fourme d'Ambert 230G)




Je n'ai utilisé qu'un demi céleri rave qui n'était pas très gros - et finalement une bonne moitié à fini en velouté - donc, un tiers suffit pour 1 salade nourrissante pour deux personnes).


Conseils pour la réalisation :


- Après l'avoir épluché, il faut rapidement le citronner (j'ai utilisé le jus d'un citron entier), sinon il s'oxyde, c'est à dire qu'il brunit. Bien mélanger.

- Couper en tout petit dès du fromage, pour moi la moitié.

- Mélanger les petits dès et la mayo au céleri râpé.


Vous verrez, cela ne sert à rien de trop mettre de mayo, le contact citron et mayo va légèrement amener le céleri à perdre un peu d'eau, donc à être un peut plus humide. Moi j'ai mis 2 cuillères à soupe de mayo (ce qui est déjà quand même pas mal, non ?)


- La roquette peut être utilisée à ce moment là, mélangée a notre "rémoulade" ou proposée à part.


Conseils pour la présentation :


- J'ai choisi de mettre le céleri dans des cercles, que j'ai ensuite posés sur une gaufre de sarrasin bien croustillantes (j'en fait toujours d'avance au congélateur). Recette à suivre.

- Comme j'ai déjà mis du fromage dans le céleri j'ai mis le reste juste à côté.

- Vous pouvez couper en deux des grains de raisins ou les laisser entier.


Ce qu'il faut retenir :


- Acide : céleri

- Sucré : raisins

- Salé : fourme d'Ambert

- Amer : roquette, noix

- Croquant : gaufre, noix, raisins

- Fondant : céleri, mayo, fourme d'Ambert


Conseils pour le reste du céleri :


- Dans le faitout j'ai préparé une soupe pour le lendemain, il reste à y ajouter des châtaignes, et une poire ou pomme !

- Une fricassée, out en dès, le céleri, des pommes de terres ou topinambour, des champignons, du chou rave.

- En tranches épaisses, cuites vapeur ou au four, seul ou avec plein de légumes, avec du saumon fumé, un œuf poché et un peu de crème.


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