Allez viens on part à la mer ! On va manger de la salicorne !


Je l'ai découverte en saumure, en Bretagne. J'ai jamais vraiment accroché, j'ai trouvé ça mou et juste trop salé, sans vraiment de saveurs. Et cette couleur vert foncé, faut avouer que c'est un peu moche aussi.

Puis je suis tombée dessus en faisant des courses à l'époque de Fourchette. En fait je ne savais même pas que c'était la même chose !


La salicorne pousse le long des rivages type baie de Somme et j'imagine aussi le long de la mer du Nord. Bien entendue, aussi dans des champs agricoles notamment en Hollande ou le sol s'y prête bien, mais passons pour une fois, on ne va pas en manger tout les jours ! Et c'est vraiment très très bon !


La salicorne n'est pas vraiment une algue, c'est une plante maritime. Quand tu la croques, tu croques la mer. La mer de la salicorne je l'imagine tonique et vivifiante ! Salée et un peu fraiche !

Tu peux en trouver chez ton poissonnier ou lui en commander pour être sur qu'elle soit fraiche. Tu peux aussi en trouver en barquette au rayon poisson de ton supermarché préféré. Dans les deux cas, la salicorne doit être d'un joli vert et ses branches doivent être charnues et tendres. Sinon elle flétrie, ramollie et fonce un peu comme le ferait une vieille feuille de salade.


Temps de préparation : le temps de cuisson de tes pommes de terres

Pour combien de personnes : je te laisse découvrir ici pourquoi je n'indique pas de quantités.


Pour ma recette fétiche j'utilise :

  • Une barquette de salicornes (ou 1 bonne poignée par personnes)

  • Des pommes de terres grenailles ou plus grosses, type charlotte coupées format bouché.

  • Des choux de Bruxelles ... oui je sais....mais cela apporte de la mâche et un peu d'amertume. Mais si tu insistes, tu n'es pas obligé d'en mettre ;-) Tu peux remplacer par de la roquette, ou rien du tout.

  • Des échalottes (1/pers)

  • Du saumon (cru, gravlax, cuit, fumé)

  • Des baies roses (j'ai mis 1cs pour nous deux)

  • De l'aneth

  • De l'huile d'olive, poivre (pas de sel, sauf si vous êtes vraiment accro. En principe la salicorne fait le job)


Conseils pour la réalisation :

  • Faire cuire à l'eau les pommes de terres

  • Pendant ce temps, nettoyer les choux de Bruxelles

  • Passer sous l'eau la salicorne, couper les longues branches.

  • Couper en 4 dans le sens de la longueur les échalottes et les faire revenir à l'huile d'olive (jusqu'à légère coloration)

  • En fin de cuisson des pdt, faire blanchir les choux de Bruxelles (entier ou coupé en deux) les récupérer et les mettre à colorer avec les échalottes (je préfère les choux de Bruxelles très peu cuit).

  • Placer les salicornes dans un saladier, avec de l'huile, les baies roses écrasées et l'aneth émincé.

  • Trancher votre saumon et réserver.

  • Quand les grenailles, échalottes, et choux sont prêts, mettre dans le saladier et bien tout mélanger. Peut être vous faudra t'il ajouter de l'huile d'olive (les pommes de terres ont tendance à boire l'huile....mais c'est ça qui est bon !)


Conseils pour la présentation

  • Une fois que tout est bien mélangé.

  • Disposer dans des jolis bols, assiettes creuses...

  • Placer "harmonieusement" dessus votre saumon.

  • Disposer votre réduction d'orange, et....



.....bon appétit !



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A bientôt . Alexandra


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